29.11.2021 тема;Підготовка робочого місця для розбирання риби з хрящовим скелетом(осетрові), риб без луски та морепродуктів.Робота із Збірником рецептур. На підприємства масового харчування осетрова риба надходить замороженою без нутрощів, які видаляють при промисловій обробці у процесі одержання ікри. Стерлядь надходить непотрошеною. Осетрову рибу розморожують тільки на повітрі, її кладуть на столи або стелажі черевцем догори, щоб не витікав сік, який утворюється при розморожуванні. Залежно від розмірів рибу витримують 6-10 год. Розморожуйте рибне філе і цінні породи риб тільки на повітрі. Це сприяє збереженню соку і поживних речовин. Велику рибу білугу, севрюгу, осетра, шипа, калугу обробляють однаково. Спочатку відрізують голову разом з грудними правниками. Для цього лівою рукою відтягують грудний плавник і великим ножем кухарської трійки прорізують під ним шкіру та м'якоть до хряща з обох боків (рис. 16), перерубують сполучний хрящ і відокремлюють голову. Потім зрізую...
Сообщения
22.11.2021 тема; Приготування пельменів Приготувати пельмені самостійно зовсім нескладно, а яке задоволення їх з'їсти! Вам знадобиться: 400 г м'яса (по 200 г свинини і яловичини) 1 цибулина середнього розміру чорний перець сіль біля 1/2 склянки води або молока Для тіста: 300 г борошна 1 стакан окропу 1 ч. ложка солі Примітка: Пельмені будуть ще смачніші з . Можете полити ним пельмені або просто мочати в соус кожен пельмень. Спосіб приготування: Помийте м'ясо і наріжте його на шматочки. Наріжте цибулю. Проверніть м'ясо і цибулю на м'ясорубці і добре перемішайте. Покладіть 1 ч. ложку солі і хорошу щіпку перцю. Додайте стільки води або молока, щоб фарш був не густим, але й не дуже рідким. Гарненько перемішайте. У миску покладіть 1 ч. ложку солі, налийте стакан окропу і, підсипаючи борошно, швидко замісіть тісто. Перекладіть тісто на посипану борошном дошку, добре обімніть. Місіть до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук. Скачайте з тіста 4 ковбаски і нарі...
15.11.2021. тема: Приготування вареників з сиром Ну хто з нас не любить вареники? Напевно, немає такої людини, який встояв би перед цим блюдом, стала в нашій родині доброю традицією. Саме домашні вареники — ніжні, м'які, вони зникають у нас просто зі швидкістю звуку і не йдуть ні в яке порівняння з магазинними. А ось до вареників з сиром у нашій родині ставлення особливе — готую їх рідко, але якщо вже роблю це, то тільки з домашнім із сиром та домашньою сметаною, так що можете уявити собі, яка смакота виходить. Інгредієнти: Для тіста: пшеничне борошно вищого сорту; трохи теплої води; 1 куряче яйце; невелика щіпка солі крупного помелу. Для начинки: домашній сир; 1 яйце куряче; трохи солі; невеликий шматочок вершкового масла — змастити вареники; домашня сметана. Покрокове приготування вареників. Почнемо з приготування тіста для вареників. У цьому питанні головним фактором залишається правильний вибір борошна. Борошно треба вибирати обов'язково вищого сорту і хорошої яко...
08/11. 2021. Тема; Приготування вареників СЛАЙД № 1 «Технологія приготування вареників» СЛАЙД № 2 Зміст Трохи історії Особливості приготування вареників Емпанадас (вареники) з тунцем Вареники з полуницею Вареники з картоплею з гарбузового тіста Галуни - вареники з м'ясом Запечені ліниві вареники СЛАЙД № 3 Трохи історії Насправді мало хто знає, що коріння вареників йдуть в турецьку кухню. Пельменеобразное блюдо турецької кухні настільки припало до душі українцям, що з "басурманських" дюш-вару воно поступово перетворилося на вару-ники, а вже потім у гордість української кухні - вареники, причому з характерними начинками: шкварками, Цибуля, бульбою, вишнями СЛАЙД № 4 Спочатку в вареники клали не зовсім звичні для сучасної кухні інгредієнти. Так, наприклад, у західній Україні начинкою для цієї страви виступала борошно і обсмажений смалець. Все це перемішуємо і містилося у виріб, такий вареник вважався святковим СЛАЙД № 5 У ті часи начинкою для вареників були в основному лиш...