08/11. 2021.  Тема; Приготування вареників

СЛАЙД № 1

«Технологія приготування вареників»

СЛАЙД № 2

Зміст Трохи історії Особливості приготування вареників Емпанадас (вареники) з тунцем Вареники з полуницею Вареники з картоплею з гарбузового тіста Галуни - вареники з м'ясом Запечені ліниві вареники

СЛАЙД № 3

Трохи історії Насправді мало хто знає, що коріння вареників йдуть в турецьку кухню. Пельменеобразное блюдо турецької кухні настільки припало до душі українцям, що з "басурманських" дюш-вару воно поступово перетворилося на вару-ники, а вже потім у гордість української кухні - вареники, причому з характерними начинками: шкварками, Цибуля, бульбою, вишнями

СЛАЙД № 4

Спочатку в вареники клали не зовсім звичні для сучасної кухні інгредієнти. Так, наприклад, у західній Україні начинкою для цієї страви виступала борошно і обсмажений смалець. Все це перемішуємо і містилося у виріб, такий вареник вважався святковим

СЛАЙД № 5

У ті часи начинкою для вареників були в основному лише ягоди, а готували їх у той сезон, коли їх було в надлишку. Вареники з картоплею готувалися в основному в холодну пору із запасів картоплі. Традицією було подавати блюдо, залите рясно сметаною або кефіром, присипане смаженою цибулею

СЛАЙД № 6

Вареники – одна з найвідоміших та найулюбленіших українських страв, яка йде нарівні з борщем. У меню української родини завжди є вареники, вони також – окраса будь-якого столу. У всьому світі відома ця страва, недарма вареникам присвячені памʼятники

СЛАЙД № 7

__Правильне тісто і начинка ще не гарантія успіху - важливо добре заліпити краї вареників і правильно їх зварити. Секрет успішної варіння полягає в тому, що потрібно взяти широку, не високу каструлю, варити вареники в надлишку води при помірному кипінні Особливості приготування вареників Секрети приготування вареників: __Тісто не повинно бути розкатано занадто тонко. Тісто для вареників потрібно замішувати на крижаній воді, і бажано в прохолодному приміщенні подалі від плити. Щоб тісто швидко не обвітрювалися, обрізки і не використовується тісто слід прикривати рушником або накривати мискою __Наступний важливий момент - це приготування начинки таким чином, щоб вона при прогріванні не виділяє рідину, яка б приводила до прободению тестяной оболонки. Для цього для приготування вареників із сиром, останній попередньо відварюють в киплячій воді, ретельно віджимають і змішують з жовтками. З цією ж метою з вишень видаляються кісточки, а самі ягоди витримуються тривалий час в цукрі. Виділився з вишні сік зливають кілька разів. Вареники з такою начинкою нізащо не розваляться

СЛАЙД № 8

Відварити яйця, очистити і дрібно порізати Додати томатну пасту і тунець Емпанадас(Вареники) з тунцем

СЛАЙД № 9

Добре перемішати - отримаємо начинку Приготувати з тіста заготовки 10 см діаметром

СЛАЙД № 10

Розподілити рівномірно начинку За допомогою виделки "закрити" вареники

СЛАЙД № 11

Обсмажити до рум'яності у великій кількості олії (можна у фритюрі) Готово! Приятного аппетита)))

СЛАЙД № 12

У кисляку погасити соду Додати яйце, цукор і сіль Вареники з полуницею

СЛАЙД № 13

Всипати борошно. Замісити туге тісто Підготувати полуницю. Великі ягоди розрізати на кілька частин

СЛАЙД № 14

Тісто розділити на рівні частини Обробну дошку присипати борошном. Колобок тісто розкачати в коло, покласти чайну ложку цукру і невелика кількість ягоди

СЛАЙД № 15

Закрити ягоди тестом і защипати краї Відварити вареники в киплячій підсоленій за смаком воді до готовності (протягом 5 хвилин)

СЛАЙД № 16

По готовності змастити вершковим маслом. Подавати зі сметаною або домашніми вершками

СЛАЙД № 17

Вареники з картоплею з гарбузового тіста М'якоть гарбуза порізати кубиками, залити водою. Поставити на вогонь, варити 20-25 хвилин (до м'якості). Воду злити, а гарбуз пюріровать занурювальним блендером Борошно просіяти. У поглиблення всипати сіль, додати гаряче гарбузове пюре, швидко перемішати з частиною борошна. Після цього додати яйце і також швидко замісити тісто

СЛАЙД № 18

Далі тісто слід вимішувати, підсипаючи борошно хвилин 10-15, поки воно не почне відлипати від рук і столу Подрібнену ріпчасту цибулю обсмажити на олії до золотистого. Додати його в картопляне пюре, гарненько перемішати

СЛАЙД № 19

Тісто розділити на 4 частини, з кожної - скачати ковбаску і порізати на невеликі шматочки. З кожного шматочка сформувати коржик, в центр якої помістити по ложці картоплі Зліпити вареники звичайним способом

СЛАЙД № 20

Відварити вареники в киплячій, підсоленій воді протягом 5-7 хвилин. Подати з вершковим маслом і сметаною. Можна посипати чорним меленим перцем. Смачного!

СЛАЙД № 21

Галуни - вареники з м'ясом Борошно просіяти гіркою, в центрі зробити поглиблення. Влити олію і злегка перемішати У гарячій воді розмішати сіль і, підливаючи потроху в борошно, замісити тісто. Місити 5-10 хвилин. Накрити тісто мискою і дати постояти 30 хвилин

СЛАЙД № 22

Для начинки подрібнити варене м'ясо. Цибулю дрібно порізати і спасерувати на вершковому маслі до золотистого кольору Потім додати до цибулі мелене м'ясо і тушкувати все разом 3-4 хвилини. Посолити і поперчити за смаком. Начинку охолодити

СЛАЙД № 23

Тісто розкачати в пласт товщиною 3 мм і розрізати на квадрати 6х6 см На тісто викласти по 1 ст.ложке начинки і зліпити вареники

СЛАЙД № 24

Викласти вареники на підсипати борошном дощечку Опустити вареника в киплячу підсолену воду і варити 5-6 хвилин

СЛАЙД № 25

Готові вареники відцідити і полити підсмаженою на вершковому маслі цибулею. Смачного!

СЛАЙД № 26

Запечені ліниві вареники Візьмемо сир, яйця і цукор 3 ст. ложки, гарненько перетремо Додамо борошно

СЛАЙД № 27

Мокрими руками скачуємо кульки, завбільшки з волоський горіх У великій кількості підсоленої води відваримо кульки, як спливуть відразу дістаємо

СЛАЙД № 28

Перекладаємо в форму, змащену вершковим маслом У сметану додамо мак і 3 ст. ложки цукру, розмішати

СЛАЙД № 29

Соусом заллємо наші кульки Запікаємо в духовці при 180 градусів близько 25-30 хвилин