виробниче навчання

31.01.2023р. Тема: Приготування  закусок з яєць:яєць фаршированних оселедцем з цибулею, паштетом, яєць під майонезом. Для приготування холодних закусок яйця варять круто. З них готують яйця під майонезом, фаршировані, заливні. Яйця під майонезом з гарніром. Підготовлені овочі-картоплю, моркву, солоні огірки, свіжі помідори нарізають тонкими скибочками, додають зелений консервований горошок, заправляють частиною майонезу (15-20 г) і соусом Південним. Овочі кладуть на овальне страво, зверху розміщують половинки варених яєць і заливають їх рештою майонезу. Страву оформляють посіченим желе, використаними овочами. Січені яйця з маслом і цибулею. Варені яйця січуть і змішують з дрібно нарізаною зеленою або ріпчастою цибулею, солять і заправляють вершковим маслом. Прикрашають цибулею. Яйця, фаршировані оселедцем і цибулею. Зварені круто яйця розрізають навпіл, виймають жовток, протирають його і з'єднують з м'якоттю оселедця і цибулею, подрібненими на м'ясорубці. Утворену масу запр...

  24.01.2023р. Тема : Приготування салатів і холодних закусок з м ’ яса : м ’ яса або птиця смажені з гарніром, холодець з субпродуктів, рулет полтавський Для приготування холодних м'ясних страв і закусок використову­ють гастрономічні продукти (шинку, ковбасу, буженину), м'ясні відварні і смажені (яловичину, свинину, телятину, птицю), дичину і кролика смажених, а також субпродукти (язик, печінку).Варене і смажене м'ясо охолоджують і зберігають при 2—5°С, на­різають його перед відпусканням.До всіх м'ясних страв подають соус хрін або майонез і овочевий гарнір. Окіст, корейка або грудинка  з  гарніром Шинку (окіст, рулет), буженину, корейку нарізають тоненькими скибочками (2, 3 на порцію), викладають на блюдо овальної форми, поряд — букетами гарнір з 3—4 видів овочів: свіжі або солоні огірки, помідори, нарізані часточками, зелений горошок, дрібно посічене м'яс­не желе. Страву прикрашають листками салату або зеленню петруш­ки. Окремо подають соус хрін з оцтом. ...

  17.01.2023р. Тема : Приготування салатів з варених овочів : вінегрету та його рівзновидностей.Приготування закусок з овочів : ікри овочевої з баклажанів,кабачків буряків. Салат вінегрет рецепт класичний покроковий. Вінегрет - перевірені рецепти Як готувати вінегрет знають практично всі. Але не всім відомо, що його можна урізноманітнити і зробити більш оригінальним і смачним. Залежно від переваги кулінара, крім звичних інгредієнтів можна додавати кальмари, горошок, сир, квасоля, гриби. Пробуйте, експериментуйте і радуйте близьких новими закусками. Ця варіація приготування знайома багатьом. Салат виходить корисним і смачним. Інгредієнти: ·          капуста квашена - 100 г; ·          морква варена - 1 шт .; ·          картопля варена - 5 бульб; ·          буряк варений - 1 шт .; ·     ...