виробниче навчання

  14.03.2022       Тема:    Технологія приготування основних соусів на бульйонах та їх похідних: соус білий основний, соус томатний, паровий, білий з овочами та ін.. Вимоги до якості, використання   До цієї групи відносять соуси на бульйонах (м'ясному, рибному, грибному), молоці, сметані: основний червоний, основний білий, грибний, сметанний, молочний і похідні. До складу більшості гарячих соусів входить борошняна пасеровка, яка надає їм відповідної консистенції. Крім того до соусів додають томатне пюре, цибулю, гриби, огірки, капарці, хрін, гірчицю, оцет, виноградне вино, а також прянощі — перець чорний і запашний, лавровий лист, часник, петрушку. Вино вливають у нагрітий посуд, закривають кришкою, дають закипіти і доливають до готового соусу. Як приправу використовують оцет, лимонну кислоту або лимонний сік, розсіл солоних огірків, томатів, квашені яблука. * В и н а , які додають у соуси, поліпшують їх смак. Для біл...

  тема;Приготування супів Різновид овочевих супів - картопляні супи. Їх готують на всіляких бульйонах, відпускають з м'ясом, фрикадельками, куркою, рибою. У картопляні супи додають крупи, бобові, макаронні вироби, галушки. Ці супи можна приготувати на відварах. Готують картопляні супи на м'ясному, рибному або грибному бульйонах. Основна складова частина - картопля; інші продукти - капуста, крупи, макаронні вироби - додаткові. Послідовність приготування цих супів така: в киплячий бульйон закладають пасеровані коріння, знову доводять до кипіння, кладуть картоплю, додають спеції і варять 15-20 хв. Наприкінці варіння суп солять. Суп картопляний з фрикадельками. Картоплю нарізають кубиками або часточками, коріння і цибулю - дрібними кубиками, зелень петрушки або кропу дрібно рубають, моркву, петрушку і ріпчасту цибулю пасерують. Бульйон проціджують, доводять до кипіння, закладають в нього картоплю, знову доводять до кипіння, додають пасеровані овочі і варять 15-20 хв. В кінці варі...

Тема : Приготування розсольників Розсольник домашній - загальні принципи приготування Для багатьох з нас вершиною кулінарного мистецтва є їжа з ресторанів. Звичайно, кухарі, які готують ті ж страви щодня, «набивають руку» і в підсумку готують найсмачніші страви. Разом з тим деякі страви вважаються настільки домашніми, що скуштувати їх можна виключно в будинку. Наприклад, розсольник. Цей суп готується з додаванням солоних огірків або розсолу. Він виходить незвичайним, яскравим свіжим смаком. Трохи практики, і розсольник домашній вийде у вас гідним високої кухні. Розсольник домашній - підготовка продуктів та посуду Розглянемо технологію приготування супу. Ви можете незначно змінювати рецептуру або компоненти, але дотримуючись нижчеподаній технології, ви гарантовано отримаєте смачний домашній суп. Перший етап-підготовка основи. М'ясо (курку або рибу) потрібно помити, дістати кістки, прибрати шкуру, а після порізати шматочками. М'ясо заливають водою і ставлять на вогонь. Не пропуст...