виробниче навчання

01.112022. Тема:Приготування риби запеченої:під майонезом,під молочним соусом,карасі в сметані.   Загальні правила запікання риби.   Запечені страви готують з різних видів риби. Дрібну рибу запікають цілою (карась, лящ, короп, язь, лин), а велику нарізують на порційні шматочки без кісток, зі шкірою або без неї.  Запікають рибу, в основному, з гарніром – картоплею вареною або смаженою (зі сирої), картопляним пюре, картоплею смаженою (з вареної), капустою тушкованою, розсипчастою гречаною кашею, макаронами відварними під соусом – білим основним, паровим, молочним, сметанним, томатним, майонезом або яєчним білком. Можна запікати рибу сирою, припущеною або смаженою. Технологічну схему приготування риби запеченої наведено на рис.  Правила запікання риби Технологічна схема приготування риби запеченої Сиру рибу запікають з вареною картоплею під білим соусом; припущену – під паровим або молочним соусом із вареною картоплею чи макаронами; смажену – під сметанним або томатним ...

25.10.2022р.Тема: Приготування риби фаршированої: у цілому вигляді,філе,порційними шматками Фарширована риба - відмінний варіант, як на свято, так і для сімейної вечері. Приготувати цю страву не зовсім просто, проте результат приємно потішить домочадців і гостей. Ніжна рибка виходить смачною і дуже апетитною. Кожен шматочок страви просто тане в роті і викликає бажання попросити добавки. Дотримуйтеся нашого рецепту, і у вас вийде вразити близьких людей смачною стравою. Успіхів! Інгредієнти Короп 1 шт. Морква 1 шт. Печериці 300 г. Цибуля 1 шт. Батон 3 ломтики Молоко 150 мл Яйця 1 шт. Сіль за смаком Перець чорний мелений за смаком Лавровий лист 3 шт. Рослинна олія 30-40 г. Приготування 1 Рибу необхідно очистити від нутрощів. Далі потрібно зробити надріз між шкірою і м'ясом, щоб пальцями відокремити шкіру від м'яса риби. Видаляємо зябра, плавники. 2 Тонку шкіру необхідно промити, а з м'яса риби потрібно видалити кістки і пропустити його через м'ясорубку. 3 Для начинки будем...

!18.10.2022р.  Тема: Приготування риби смаженої у фрітюрі,риби в клярі,філе та порційними шматками. ..  Риба в клярі на столі може виступати як в якості основного блюда, так і в якості закуски. До риби в вигляді основної страви добре підійдуть свіжі овочі та зелень. Ніжний і хрусткий кляр доповнює м'якість риби, її соковитість. За рахунок кляра сік, що виділяється рибою при смаженні, залишається всередині. Риба в клярі підходить як для святкового столу, так і для щоденного вживання. Інгредієнти Риба 2 шт. Яйця 3 шт. Пшеничне борошно 4 ст.л. Приготування 1 Для приготування цієї страви ми візьмемо 2 шт. філе риби пангасіус. Розморозимо його, помиємо і просушимо серветкою. 2 Філе риби ріжемо невеликими шматочками. Необхідно враховувати, що ми будемо рибу вмочати в кляр, він повинен добре на шматочках триматися. 3 Робимо кляр. Беремо 2-3 яйця, додаємо сіль і перець за смаком. Збиваємо яйця до однорідної маси і поступово додаємо борошно. Якщо кляр буде густий - корочка буде товще. ...

  11.10.2022р. Тема: Приготування страв з каш; запіканок ,котлет ,биточків ,бабки .Приготування страв з макароних виробів;  макаронник ,бабка з локшини та сиру,          1. В’язкі каші можна  використовувати для приготування для приготування: котлет, биточків, крокеті, запіканок, пудингів. Для цього каші варять на воді або молоці. Вироби формують із теплої, оскільки з остиглої вони погано формуються. З каш готують круп’яні запіканки, солодкі і несолодкі, з сиром, гарбузом і фруктами. Пудинги відрізняються від  запіканок тим, що до їхнього складу входять збиті білки яєць. Котлети або биточки манні ( рисові). В охолоджену до 60*С. в’язку кашу додати цукор, сирі яйця або меланж і добре перемішати. Теплу масу 45 – 50*С. розкласти на порції, сформувати у вигляді котлет або биточків, запанірувати і обсмажити з двох боків до утворення підсмаженої кірочки. Подати на порціонній тарілці по 2 шт. на порцію з солодким соусом або киселем. Котлет...