виробниче навчання

07.02.2022. тема: Приготування котлетної маси з птиці та напівфабрикати з неї:  котлети, биточки.            Організація робочого місця.   Напівфабрикати нарізують на виробничому столі з маркуванням «МС». Інструменти і інвентар кладуть з правого боку, м'ясо - з лівої. Настільні ваги циферблатів ваги повинні стояти перед кухарем на відстані витягнутої руки, обробну дошку з маркувань «МС» кладуть перед собоОтримують сировину і зважують його. Визначення доброякісності сировини. Доброякісність м'яса визначають за його зовнішнім виглядом. Поверхня м'яса повинна бути сухою, пружною, колір - від блідо-рожевого до червоного.             Обробка і підготовка сировини . М'ясо зачищають від сухожиль і плівок, нарізають невеликими шматками, миють. Хліб замочують у холодній воді або молоці, ріпчаста цибуля очищають і миють, рис перебирають, миють, варять розсипчасту кашу. Яйця миють і варять круто. Борошно і панірувальні сухарі п...