Тема : Приготування розсольників

Розсольник домашній - загальні принципи приготування

Для багатьох з нас вершиною кулінарного мистецтва є їжа з ресторанів. Звичайно, кухарі, які готують ті ж страви щодня, «набивають руку» і в підсумку готують найсмачніші страви. Разом з тим деякі страви вважаються настільки домашніми, що скуштувати їх можна виключно в будинку. Наприклад, розсольник. Цей суп готується з додаванням солоних огірків або розсолу. Він виходить незвичайним, яскравим свіжим смаком. Трохи практики, і розсольник домашній вийде у вас гідним високої кухні.

Розсольник домашній - підготовка продуктів та посуду

Розглянемо технологію приготування супу. Ви можете незначно змінювати рецептуру або компоненти, але дотримуючись нижчеподаній технології, ви гарантовано отримаєте смачний домашній суп.

Перший етап-підготовка основи. М'ясо (курку або рибу) потрібно помити, дістати кістки, прибрати шкуру, а після порізати шматочками. М'ясо заливають водою і ставлять на вогонь. Не пропустіть момент кипіння, саме тоді на поверхні води з'явиться піна, яку треба буде прибрати шумівкою. Якщо цього не зробити вчасно, то суп вийде неаппетитным зовні, каламутним, з сірими катишкамі і «нитками» білків.

Коли ви прибрали сіру піну, можете класти в каструлю продукти, які довго варяться. Це картопля, крупа. Через 10 хвилин додайте інгредієнти, які варяться швидше. Це зажарка, огірки, гриби. Засмажку готують, обсмаживши спочатку порізану цибулю, а потім додавши до нього терту моркву.

Яку крупу додають в розсольник домашній? Це може бути рис, гречка, овес або перловка. Врахуйте тільки, що деякі види крупи довго варяться, наприклад, бурий рис або перловка.

Кількість інгредієнтів у всіх наведені нижче рецептах вказано з розрахунку на два з половиною літри води.

Рецепти розсольнику домашнього:

Рецепт 1: Розсольник домашній

Для цього рецепта вам знадобитися м'ясо свинини, рис, картопля, овочі для засмажки. Рис найбільше підійде довгозернистий пропарений, він не розварюється, а тому не склеиться і не зробить бульйон каламутним.

Необхідні інгредієнти:

·         Крупа рисова - 4 столові ложки

·         Картопля - 2 штуки

·         М'ясо - 250-300 грам

·         Огірок маринований - 2 штуки

·         Морква і цибулина для обсмажування

·         Розсіл - 200 мл

Спосіб приготування:

·  Підготуйте зі свинини основу для розсольнику.

·  Додайте в киплячу воду рисову крупу і порізану картоплю.

·  На сковороді обсмажте цибулю і моркву. Засмажку кладіть в суп за 10 хвилин після рису.

·  Через 7 хвилин після засмажки в суп потрібно додати порізані огірки. Краще всього заздалегідь зняти з них шкірку. Вимикайте розсольник через 5 хвилин.

Рецепт 2: Розсольник домашній зі свіжим огірком

Свіжий огірочок хрумтить куди приємніше маринованого, а щоб зберегти його якості, овоч потрібно трохи обсмажити на олії. Приготуємо домашній розсольник з розсолом і свіжим огірком без засмажки.

Необхідні інгредієнти:

·         5 столових ложок рису

·         1 штука морквини

·         Куряче філе - 1 штука

·         1 штука картоплі

·         Огірки свіжі - 2 штуки

·         Олія соняшникова

·         Спеції

·         Розсіл - 1,5 склянки

Спосіб приготування:

·  Підготуйте для розсольнику м'ясну основу.

·  Картоплю потрібно порізати шматочками. Рис промити в проточній воді кілька разів, поки вода не стане повністю прозорою.

·  У киплячу воду опустіть компоненти, після чого зробіть вогонь менше і варіть 10 хвилин.

·  Натріть моркву на тертці і додайте в каструлю.

·  Зі свіжого огірка акуратно зчистите шкірку і наріжте його кубиками. Обсмажте овоч на розпеченому маслі і додати в суп через 5 хвилин після моркви. Одночасно з огірком влийте в суп розсіл. Закрийте кришку і варіть суп ще 3 хвилинки.

Рецепт 3: Розсольник домашній з гречкою

Гречка є одним з найпоширеніших видів крупи для супів. Це легко пояснити - вона не калорійна, легко усваиваема, швидко готується, і, що дуже важливо, сприяє повільному зростанню цукру в крові, через що «пошанована» дієтологами і діабетиками. Приготуйте легкий домашній суп з гречкою і яловичиною.

Необхідні інгредієнти:

·         Яловичина - 310 грам

·         60 грам гречки

·         Моркву, цибулю і масло рослинне для засмажки

·         Огірок маринований-2 штуки

·         Картопля - 2 штуки

·         Розсіл огірковий - 1 стакан

Спосіб приготування:

·  Поставте отвариваться м'ясо. Потрібно враховувати, що яловичині потрібно час, щоб вона стала м'якою, а тому нехай варитися не менше півгодини, перш ніж додавати в каструлю інші інгредієнти.

·  Поріжте картоплю. Гречку промити кілька разів у воді. Додайте інгредієнти в каструлю.

·  Обсмажте овочі на олії. Засмажку додайте через 10 хвилин після гречки.

·  Огірки поріжте. Додайте їх в каструлю через 5 хвилин після гречки. Відразу ж влийте розсіл. Вимикайте вогонь через 5 хвилин.

Розсольник домашній - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

·  Коли за правилами потрібно додавати огірки в суп? Правил як таких немає, але все ж практика показує, що краще всього це робити не більше ніж за 5 хвилин до закінчення приготування. В іншому випадку овоч стані «гумовим» на смак.

·  Ропні суп дуже легко пересолити. Найкраще додавати спеції за такою схемою - трохи, коли вода закипить (ця сіль дозволить розкритися смак інших інгредієнтів), і в самому кінці приготування, спробувавши суп. Можливо, додавати сіль і не знадобиться, так як розсіл і огірки самі по собі містять чимало солі.

·  Невелика хитрість в приготуванні супу: щоб суп вийшов більш насиченим, окремо потрібно поварити огіркові шкурки. Зніміть їх, опустіть в каструлю разом з засмажкою, і вийміть, коли страва буде готове. У будь-якому випадку, шкірку з огірків потрібно знімати, так як після термообробки вона стає дуже жорсткою.

·  Деякі кухарі радять огірки не різати, а натирати на тертці. Ви можете скористатися такою схемою приготування, але тоді розсольник буде мати пюреобразную консистенцію.