Тема:Приготування борщів

Борщ — це страва про яку можу говорити цілу вічність. Чому так? А тому, що знаю незліченну кількість неймовірно смачних рецептів цієї страви з українським колоритом. І кожен з цих рецептів борщу дуже унікальний і по–своєму смакує. У світі не існує якогось одного стандартного визнаного рецепта. Проте, у чому я переконався остаточно — неабиякого смаку борщу додають традиції  чи то окремої родини, чи навіть народу. Здається, це і є головне правило — ця страва несе в собі історію. Тож спробуємо в ній розібратись, а потім і приготувати борщ! 

КЛАСИЧНИЙ РЕЦЕПТ БОРЩУ — ЧИ Є ВІН? 

З упевненістю можу сказати, що класичного рецепта борщу — не існує. Єдине, що маємо — це сімейні рецепти, які іноді об’єднують за регіональною ознакою . Так, батьки навчають своїх дітей, як краще готувати борщ, адже страва вважається дійсно складною через різноманіття інгредієнтів. Тож найбільш улюблений та звичний рецепт передається у спадок від покоління до покоління. І лишається лише здогадуватись, скільки всього рецептів налічує ця страва по всьому світу або хоча б на теренах України.  

А нижче моя улюблена добірка рецептів борщу, де я поділюсь хитрощами, як приготувати борщ від якого всі будуть у захваті. До того ж кожен варіант має свою смачну особливість — пропоную спробувати! 

ПІСНИЙ БОРЩ ПОЛІССЯ 

Розпочну свою добірку з вегетаріанського борщу. Одного разу я завітав у селище на Поліссі й зустрів там старого. Він і розповів мені, що раніше м’ясо було лише на великі свята, тож доводилось перебиватись без нього. Лише інколи смакували смалець або сало з часником. Тому і борщ був пісний! Однак це лише позитивно позначилось на його смакові — він став ще смачнішим.  

Інгредієнти:

·         2 л води

·         3-4 картоплі

·         2 буряки

·         1 цибуля ріпчаста

·         200 г квашеної капусти (з розсолом)

·         ½ моркви

·         ½ болгарського перцю

·         1-2 ст. л. меду

·         2 ст. л. томатної пасти

·         солі та перцю — на смак

1.    Спершу приготуйте відвар з двох буряків. Почистьте та розріжте навпіл коренеплід. Залийте його водою та відваріть 40 хв до готовності. Після продовжуйте варити далі, додавши ½ цибулини.

2.    Наріжте 3-4 картоплини кубиками та пів моркви соломкою. Варіть їх разом з буряком.

3.    Зробіть засмажку. Наріжте кубиками пів болгарського перцю та другу половину цибулі. Обсмажте 3-5 хвилин з невеликою кількістю рослинної олії. Додайте 2 ст. л. томатної пасти й протушкуйте ще 2-3 хвилини.

4.    Дайте відвареному буряку охолонути та наріжте довільно. А потім — разом з засмажкою відправте назад у відвар.

5.    Коли всі овочі приготуються, додайте квашену капусту з 200 г розсолу. Проваріть 2-3 хвилини й додайте сіль, перець та 1-2 ст.л. меду.

6.    Залиште настоюватися готовий борщ 15-20 хвилин або ж помістіть на цей час у духовку на 180 градусів.

7.    Подавати краще на наступний день, щоб настоявся. Так кажуть у народі!

Також читайте детальний покроковий рецепт пісного борщу.  

УКРАЇНСЬКИЙ БОРЩ НА СВИНЯЧИХ РЕБРАХ 

Пропоную ще один варіант рецепту борщу на свинячих ребрах. Проте цей варіант страви особливий своїми секретними інгредієнтами — корінням селери та грушею. Можливо саме цей рецепт стане вам у пригоді або ж зможе навіть претендувати на «сімейний», який буде передаватися з покоління в покоління. Запевняю, в цьому рецепті є не що інше, як українська душа! 

Інгредієнти:

·         3 л води

·         500 г свинячих реберець

·         3-4 картоплі

·         2 буряки

·         2 томати

·         1 цибуля

·         1-2 моркви

·         ¼ качана капусти

·         ¼ коріння селери

·         2 копчені груші

·         2 лаврових листи

·         3 горошини духмяного перцю

·         1 головка часнику

·         1 солодкий перець

·         200 мл томатного соку

·         30 г вершкового масла

·         2 ст. л. томатної пасти

·         сіль — на смак

1.    Запечіть 500 г реберець поки не утвориться золотава скоринка при 200 градусах.

2.    Промийте ¼ коріння селери та дві моркви — довільно їх наріжте.

3.    Перекладіть до великої каструлі готові реберця, заливши їх 3 л води. Разом з селерою, морквою й половиною неочищеної цибулини доведіть до кипіння. А потім варіть протягом пів години на середньому вогні.

4.    Приготуйте засмажку. Поріжте довільно 1 болгарський перець, 2 томати та другу половину цибулі й обсмажте з 30 г вершкового масла до м’якості овочів. Влийте до пательні 200 мл томатного соку та 2 ст. л. томатної пасти. Протушкуйте разом ще 5-7 хвилин. Додайте 1 потертий на грубій терці буряк та протушкуйте ще 3-4 хвилини.

5.    Вичавіть з другого буряка сік — можна скористатися соковичавницею або ж дрібною теркою.

6.    Наріжте невеличкими кубиками 3-4 картоплини. Додайте картоплю, буряк, 3 горошини духмяного перцю, 2 лаврових листи й сіль до каструлі з реберцями. Розріжте навпіл головку часнику та разом з засмажкою додайте до каструлі.

7.    Нашаткуйте та лишіть ¼ качана капусти — додамо її наприкінці.

8.    Додайте консервовану квасолю — за бажанням.

9.    Покладіть до бульйону 2 копчені або в’ялені груші для смаку.

10.  Додайте нашатковану капусту та через 5 хвилин відставте борщ. Залиште настоюватись близько 30 хвилин.

11.  Подавайте страву зі сметаною та кропом.