31.01.2023р. Тема: Приготування  закусок з яєць:яєць фаршированних оселедцем з цибулею, паштетом, яєць під майонезом.

Для приготування холодних закусок яйця варять круто. З них готують яйця під майонезом, фаршировані, заливні.

Яйця під майонезом з гарніром. Підготовлені овочі-картоплю, моркву, солоні огірки, свіжі помідори нарізають тонкими скибочками, додають зелений консервований горошок, заправляють частиною майонезу (15-20 г) і соусом Південним.

Овочі кладуть на овальне страво, зверху розміщують половинки варених яєць і заливають їх рештою майонезу. Страву оформляють посіченим желе, використаними овочами.

Січені яйця з маслом і цибулею. Варені яйця січуть і змішують з дрібно нарізаною зеленою або ріпчастою цибулею, солять і заправляють вершковим маслом. Прикрашають цибулею.

Яйця, фаршировані оселедцем і цибулею. Зварені круто яйця розрізають навпіл, виймають жовток, протирають його і з'єднують з м'якоттю оселедця і цибулею, подрібненими на м'ясорубці.

Утворену масу заправляють ¹/₂ частиною майонезу, потім укладають в білок (для стійкості в нижній частині білка зрізають маленький шматочок) і поливають рештою майонезу. Поряд з яйцем викладають овочі.

Яйця, фаршировані цибулею. Яйця варять круто і розрізають уздовж. Для приготування фаршу цибулю дрібно нарізають і пасерують, додають вершкове масло, частину сметани, гірчицю, сіль, з'єднують з розтертим жовтком і перемішують. Цією масою наповнюють яєчні білки. При відпусканні поливають сметаною, прикрашають зеленню.

Для фарширування яєць використовують також зернисту або кетову ікру, паштет, оселедцеве масло, пасту «Океан» та інші фарші.

Яйця заливні. Варені круто яйця обчищають. Кладуть у посуд, оформляють овочами, зеленню, заливають м'ясним желе, охолоджують.

 гірчицею і печінковим паштетом

Ця пікантна і дуже ситна закуска стане не тільки прекрасним варіантом швидкого вечері, але і гідною прикрасою святкового фуршету. Паштет робить її досить поживною, а гірчиця надає приємну гостроту. Для її приготування вам потрібно:

• 2 зварених круто яйця;
• 2 ст. л. печінкового паштету;
• 1 ч. л. зернистої гірчиці.

Заздалегідь відварені й охолоджені яйця очищають від шкаралупи, розрізають навпіл і звільняють від жовтків. Останні розминають виделкою і доповнюють печінковим паштетом. Все це перемішують із зернистою гірчицею і поміщають всередину білкових «човників». На завершальному етапі яйця, фаршировані печінковим паштетом, декорують за власним розсудом і подають до столу.

Зі скумбрією

Ця апетитна і швидка в приготуванні закуска буде схвалена любителями рибних консервів. Щоб зробити її своїми руками вам потрібно:

• 100 г майонезу;
• 5 курячих яєць;
• 1 банка консервів з скумбрії;
• вода і свіжа зелень.

Вимиті яйця відварюють круто, повністю остуджують, чистять від шкаралупи, ріжуть навпіл і відокремлюють від жовтків. Отримані «човники» наповнюють сумішшю майонезу, подрібненої риби і рубаною зелені. Готові яйця, фаршировані скумбрією в маслі, оформляють за своїм смаком і подають до столу.

З оселедцем

Ця загальнодоступна і всіма улюблена рибка може стати не лише вдалим доповненням до вареної картоплі, але і прекрасною основою для приготування пікантною закуски. Щоб нафарширувати нею курячі яйця, вам потрібно:

• 150 г філе оселедця;
• 150 г майонезу;
• 15 яєць;
• ½ Пачки вершкового масла;
• вода і зелень.

Попередньо промиті яйця відварюють круто, охолоджують повністю, чистять, ріжуть на половинки і звільняють від жовтків. Останні ретельно перетирають виделкою, а потім доповнюють подрібненої оселедцем, м’яким маслом і рубаною зеленню. Отриману начинку для яєць акуратно поміщають всередину білкових «човників». Готову закуску майонезом і прикрашають гілочками свіжої зелені.

 Вимоги до якості холодних страв

Для рибних холодних страв і закусок скибочки риби акуратно нарізані, зачищені від шкіри і кісток, колір відповідає виду риби, для заливної риби желе пружне, прозоре, смак - концентрованого рибного бульйону, з ароматом спецій, шар його не більш як 0,5-0,7 см.

Консистенція риби - щільна, желе ніжне. Для страви «Риба під маринадом» шматки риби рівні, добре просочені маринадом, смак маринаду - гострий, кисло-солодкий, з запахом спецій, овочів і томату. Колір - темно-червоний.

Рибу заливну зберігають при температурі 4-6°С не більш ніж 12 години, фаршировану - до 48годин, рибні холодні страви з гарнірами - не більш як 30хв, оселедець січений - не більш як 24 години.

Яйця фаршировані - политі майонезом, повністю заповнені начинкою. Колір начинки - кремовий, яєць - білий, смак і запах - властиві продуктам, що входять до складу страви. Консистенція -соковита, ніжна. Яйця заливні зберігають не більше 12 годин.